Kek Pear Berperisa Halia by Chef Ineh Bibi

Sumber & Gambar : MasterChef Malaysia

BAHAN-BAHAN KEK

BAHAN-BAHAN UTAMA:

• 80gm Buah pear dalam sirap
• 15gm Kacang Pecan
• 100gm Gula Perang
• 60gm Mentega
• 60ml Susu Segar
• 60gm Sirap Hitam (Treacle)
• 1biji Telur

BAHAN-BAHAN 2:

• 90gm Tepung Gandum
• 5gm Soda Berkarbonat
• 3gm Serbuk Penaik
• 5gm Serbuk Kayu Manis
• 3gm Halia Tumbuk

BAHAN-BAHAN HIASAN KEK

BAHAN EMPINGAN “SNAPS”:

• 80g Mentega
• Gula
• 90g Madu
• 60g Tepung

BAHAN-BAHAN “MOUSSE” COKLAT PUTIH:

• Kuning Telur
• 15g Gula
• 125g Coklat Putih
• 6g Gelatin
• 40ml Air
• 200g ‘Whipping cream’

BAHAN-BAHAN GEGULA KRISTAL:

• 100g Gula
• 1sudu besar Glukos
• 60ml Air

BAHAN-BAHAN SOS COKLAT:

• 30g Kepingan Coklat Hitam
• 50gm ‘Whipping Cream’

CARA-CARA PENYEDIAAN KEK:

• Cairkan mentega dan gula perang di dalam ketuhar selama 5 min, kemudian keluarkan.
• Gaulkan sehingga sebati.
• Kemudian bahagikan adunan tersebut kepada dua bahagian.
• Satu bahagian masukkan ke dalam bekas acuan (yang telah dilapisi dengan kertas minyak) dan kemudian susunkan dengan kemas buah pear dan kacang pecan dan ke tepikan.
• Satu lagi bahagian dicampurkan dengan susu segar, sirap hitam dan telur.
• Gaul sehingga sebati dengan menggunakan pemukul tangan.
• Kemudian masukkan ke semua bahan 2 bersama-sama adunan yang digaul tadi dan gaul sehingga sebati.
• Tuangkan adunan yang telah dicampurkan itu kedalam acuan yang telah disusun dengan pear dan kacang pecan.
• Bakar didalam ketuhar dengan suhu 175'c -180'c selama 35minit atau sehingga masak.

CARA-CARA PENYEDIAAN EMPINGAN “SNAPS”:

• Cairkan gula dan mentega di dalam bekas adunan, dengan cara pemelwapan sehingga sekata. Kemudian masukkan madu dan tepung dan gaul bahan tersebut sehingga sebati.
• Keluarkan bahan tadi dari kaedah pemelwapan dan asingkan sau sudu masak serta ratakan keatas silicon matt atau tray yang telah disapukan dengan mentega atau bilasan tepung.
• Masukkan bahan yang telah diratakan kedalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 180'c, sehingga masak kekuningan.
• Keluarkan bahan tadi dan tekap dengan menggunakan acuan yang dikehendaki dengan kreativiti sendiri.

CARA-CARA PENYEDIAAN “MOUSSE” COKLAT PUTIH:

• Masukkan kuning telur dan gula ke dalam bekas adunan dan gaulkan.
• Kemudian, dengan cara pemelwapan, cairkan coklat putih dan sebatikan coklat ke dalam bahan adunan tadi serta gaulkan sehingga rata.
• Kemudian masukkan gelatin yang dicairkan dengan air dan masukan ke dalam adunan.
• Akhir sekali, pukul ‘whipping cream’ sehingga ia kembang dan campurkan dengan bahan adunan tadi. Gaul sehingga sebati.
• Masukkan adunan kedalam acuan plastik, dan paipkan kedalam “brandy snape”.

CARA-CARA PENYEDIAAN GEGULA KRISTAL:

• Campurkan kesemua bahan tersebut kedalam bekas dan panaskan sehingga masak kekuningan.
• Kemudian asingkan seketika bahan tadi dan biarkan bahan tersebut sehingga berbentuk cecair likat dan suam sejuk.
• Bentukkan bahan tersebut dengan menggunakan lidi satay ataupun sudu dengan corak yang dikehendaki.

CARA-CARA PENYEDIAAN SOS COKLAT:

• Campirkan kedua-dua bahan tersebut dan masukkan kedalam microwave selama 30 saat.
• Kemudian keluarkan dan tuangkan di atas Kek Pear Berperisa Halia mengikut citarasa.