Bebiri Masala Bersama Cutlet Bayam

BAHAN-BAHAN BEBIRI MASALA:

• 160gm Batang Pinang Biri-Biri
• 30gm Bawang Besar (dicincang)
• 3gm Serbuk kunyit
• 5gm Serbuk Cili
• 10gm Serbuk Jintan Putih
• 5gm Halia (dicincang)
• 10gm Bawang Putih (dicincang)
• 30ml Air
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Serbuk Lada Putih
• 5ml Minyak Masak

CARA-CARA PENYEDIAAN BEBIRI MASALA:

• Panaskan kuali dengan suhu sederhana tumis bawang besar, halia dan bawang putih sehingga naik bau wangi. Kemudian, masukkan serbuk jintan, serbuk cili, serbuk kunyit dan air, masak bahan-bahan tersebut sehinga menjadi pes masala.
• Panaskan kuali dengan suhu sederhana, masukkan sedikit minyak dan panggang daging kambing biri-biri yang telah di perasakan dengan garam dan lada putih, dan masak sehingga keperangan.
• Selepas itu, perapkan kambing biri-biri bersama pes masala dan ketepikan.
• Kemudian, masukkan ke dalam 'roasting pan' dan panggang di dalam ketuhar pada suhu 180C selama 7-9 minit.
• Akhir sekali keluarkan dari ketuhar dan tuangkan lebihan masala ke atas biri-biri.
• Ketepikan untuk hidangan.

BAHAN-BAHAN 'CUTLET' BAYAM:

• 60gm Kentang (dilenyek)
• 5gm Bawang Putih (dicincang)
• 10gm Bawang Besar (dicincang)
• 20gm Sayur Bayam Segar (rebus dan dicincang)
• 20gm Kacang Hijau
• 5gm Serbuk Kunyit
• 5gm Serbuk Jintan Putih
• 10gm Daun Ketumbar (di hiris)
• 60gm Mentega
• 50ml Krim 'Whipping'
• 5gm Jintan Putih Kering
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Serbuk Lada Putih

CARA-CARA PENYEDIAAN 'CUTLET' BAYAM:

• Panaskan periuk bersama air, dan rebuskan kentang sehingga lembut dan empuk. Keluarkan dan lenyekkan.
• Selepas itu, panaskan kuali bersama sedikit minyak, tumiskan bawang besar, halia dan bawang putih sehingga naik bau wangi.
• Selepas itu, masukkan serbuk kunyit dan serbuk jintan putih dan jintan putih kering, tumis sehingga sebati. Masukkan pula daun ketumbar, sayur bayam dan kacang hijau.
• Gaul sementara dan masukkan pula krim 'whipping' dan tambahkan garam dan lada secukup rasa.
• Keluarkan campuran kentang dan biarkan sejuk sebentar. Selepas itu, bentukkan ramuan 'cutlet' menjadi bentuk bulat.
• Akhir sekali, panaskan kuali bersama minyak dan masak ke dua bahagian 'cutlet' dengan mengunakan mentega di dalam kuali yang telah dipanaskan.
• Ketepikan untuk hidangan.

BAHAN-BAHAN PARKORAS:

• 20gm Lobak Merah (dipotong 'Julianne')
• 20gm Terung (dipotong 'Julianne')
• 10gm Bawang Besar (dihiris halus)
• 40gm Tepung Kacang Kuda
• 5gm Jintan Putih
• 5gm Cili Merah (dipotong 'Julianne')
• 1 biji Telur
• Sedikit Air
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Serbuk Lada Putih
• Minyak Masak

CARA-CARA PENYEDIAAN PARKORAS:

• Campurkan lobak merah, bawang dan terung ke dalam campuran tepung kacang kuda dan jintan putih. Tambahkan sedikit air dan gaulkan bahan-bahan tersebut sehingga rata.
• Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
• Panaskan kuali bersama minyak dan gorengkan sayur 'parkoras' sehingga rangup.
• Ketepikan untuk hidangan.

BAHAN-BAHAN ACAR RAITA:

• 20gm Timun (dibuang kulit, dipotong kiub)
• 30gm Tomato Segar (dibuang kulit, dipotong kiub)
• 10gm Bawang Besar (dipotong kiub)
• 3gm Cili Merah (di buang biji, dipotong kiub)
• 2gm Jintan Putih Kering (ditumis, dipotong kiub)
• 1 biji Buah Lemon (jus diperah dan kulit lemon dihiris)
• Secukup Rasa Gula
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

CARA-CARA PENYEDIAAN ACAR RAITA:

• Panaskan kuali dan masukan, gula ,lemon jus dan air. Masak sehinga menjadi pekat.
• Kemudian, campurkan timun, tomato, cili merah, hirisan kulit lemon dan jintan ke dalam kuali, dan masak sehingga lembut.
• Perasakan ia dengan garam dan lada secukup rasa.
• Ketepikan untuk hidangan.

BAHAN-BAHAN SOS PUDINA:

• 15ml Dadih
• 30gm Daun Pudina Segar
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

CARA-CARA PENYEDIAAN SOS PUDINA:

• Campurkan daun pudina segar dan dadih ke dalam mangkuk dan gaulkan sehingga sebati.
• Tambahkan garam dan gula secukup rasa.
• Ketepikan untuk hidangan.

SUSUNAN HIDANGAN:

• Susunkan 'cutlet' bayam dan kentang diatas pinggan hidangan.
• Kemudian, susunkan hirisan daging kambing biri-biri diatas 'cutlet'.
• Hidangkan bersama sayur 'parkoras' disebelah daging kambing biri-biri.
• Dan tuangkan sos dadih pudina disekeliling pinggan.
• Hidangkan sayur parkoras bersama acar raita.
• Hiaskan dengan daun ketumbar.
• Sedia untuk dihidangkan.