Ayam Panggang Tanjung Biru by Chef Zam Zam

BAHAN-BAHAN AYAM PERAPAN:

• 160gm Dada Ayam (dikisar)
• 80gm Isi Udang (dikisar halus)
• 100gm Bawang Merah (dikisar)
• 50gm Serai (dikisar)
• 30gm Halia (dikisar)
• 50gm Asam Boi Merah (dikisar)
• 1 biji Cili Merah (dicincang halus)
• 1 biji Cili Hijau (dicincang halus)
• 30gm Daun Ketumbar (dicincang halus)

BAHAN-BAHAN SOS ASAM PEDAS:

• 50gm Bawang Merah (dikisar)
• 30gm Bawang Putih (dikisar)
• 30gm Serai (dikisar)
• 30gm Asam Boi (dihiris)
• 1 batang Cili Merah (dihiris)

• ½ batang Bunga Kantan (dihiris)
• 1 sudu besar Asam Jawa (dihiris)
• 1 pucuk Daun Kesum
• ½ cawan Santan
• ½ cawan Air

BAHAN-BAHAN SAYUR GORENG TEPUNG:

• 60gm Tepung Jagung
• 2 biji Telur
• 60gm Serbuk Kari
• 2 batang Bendi
• Garam
• Lada Sulah
• 30gm Ketumbar

BAHAN-BAHAN KERABU MAYANG:

• ½ biji Timun
• ½ biji Lobak Merah
• 1 biji Cili Merah
• 1 ikat Pucuk Pegaga
• 1 biji Bawang Merah(bawang kecil)
• 2 ulas Bawang Putih
• 1 ikat Pucuk Cekur
• 30 gm Kelapa Parut
• 1 sudu teh Serbuk Kunyit
• 1 biji Ubi Kentang (hiris)

CARA-CARA PENYEDIAAN BAHAN SUMBAT/INTI:

• Rendam asam boi selama 5 minit shingga lembut dan kembang.
• Kisar bawang merah, serai, halai, asam boi shingga halus.
• Di dalam mangkuk kaca, gaulkan bahan kisar, bahan cincang dan isi udang sehingga sebati.
• Ubah rasa dengan garam dan gula seperti yang dikehendaki.

CARA-CARA PENYEDIAAN DADA AYAM:

• Pastikan kulit masih melekat pada sisi dada.
• Menggunakan pisau kecil (paring knife), buat lubang (poket) bermula dari bahagian tulang.
• Sumbat bahan inti sehingga padat.
• Tutup poket ayam sehingga rapat menggunakan lidi buluh. Ratakan dengan garam, gula, serbuk lada dan sedikit minyak.
• Sapukan sedikit minyak pada kuali panggang berjalur (grill pan) yang telah dipanaskan terlebih dahulu dan mulakan memanggang pada bahagian kulit sehingga berjalur dan naik bau.
• Terbalikkan ayam dan ulangi proses yang sama pada bahagian isi pula.
• Susun dada ayam diatas dulang keluli panggang(baking tray) dengan bahagian kulit menghadap ke atas. Panggang dalam ketuhar pada suhu 170c selama 10 minit/ sehingga tahap masak yang dikehendaki.

CARA-CARA PENYEDIAAN SOS ASAM PEDAS:

• Panaskan minyak dan kuali. Tumis bawang merah, bawang putih, serai dan daun kesum hingga naik bau (sedikit berpeluh).
• Masukkan hirisan cili merah, bunga kantan dan asam boi.
• Tambahkan air asam dan didihkan.
• Sejat sos pada keadaan reneh sehingga likat. Ubah rasa dengan garam dan gula.

CARA-CARA PENYEDIAAN SAYUR GORENG TEPUNG:

• Hiris Bendi melintang (jejari). Ubah rasa dengan garam, lada sulah dan ketumbar.
• Celup ke dalam bancuhan telur, tepung jagung, serbuk kari. Goreng sehingga ranggup.

CARA-CARA PENYEDIAAN KERABU MAYANG:

• Rendam bahan-bahan mayang didalam air ais selama 10 min sehingga ranggup. Renjiskan dan keringkan. Tutup dengan tisu basah untuk mengekalkan keranggupan dan kesegaran.
• Gaulkan dengan kelapa parut, cili merah dan pucuk cekur.
• Hiris nipis kentang yang telah dikupas kulit.
• Rendam 3 minit di dalam air ais, keringkan sebelum menggoreng.
• Goreng hingga ranggup. Taburkan sedikit garam secukup rasa.

Sumber :  Resepi Masterchef Malaysia